วันนี้แอดมินจะพาไปดูการทำ "หมกไข่มดแดง" เนื่องจากเริ่มเข้าสู่หน้าร้อนแล้ว หลายคนก็เริ่มหาเมนูที่ทำกินกัน และนาย ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวข่าวสด จ.นครราชสีมา จึงเกิดไอเดียเมนูเด็ด ระหว่างเฝ้าระวังเหตุไฟไหม้ป่า ซึ่งเขาเองก็เป็นหนึ่งในสมาชิกเครือข่ายควบคุมไฟป่าบ้านหนองโบสถ์ ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา 

    โดยเมนูนี้เกิดขึ้นระหว่างที่อยู่บนภูเขา กลุ่มเครือข่ายควบคุมไฟป่า จะออกหาไข่มดแดงนำมาประกอบอาหาร นั่นเพราะว่าในช่วงหน้าร้อน มดแดง ทำรังและมีไข่ขนาดใหญ่

    ใช้ปุ๋ยถ่างปากกว้างไปมัดกับปลายไม้ยาวสอยเอา ไข่มดแดงออกมาจากรังที่อยู่บนต้นไม้ จากนั้นเทใส่ผ้าใบ ก่อนใช้แป้งมันโรยเพื่อแยกตัวมดแดงออกจากไข่ แล้วนำ ไข่มดแดงมาประกอบอาหาร เมื่อได้ไข่มดแดงมาแล้วก็เตรียมส่วนผสมเลยนะ

    เมนูหมกไข่มดแดง ใช้ไข่มดแดงล้วนๆ คลุกเคล้า กับส่วนผสมเครื่องเทศ ที่ตำรวมกัน พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วปรุงด้วยน้ำปลาหรือเกลือเพิ่มรสชาติ ใส่น้ำ ที่สำคัญใส่เนื้อปลาร้าด้วยจะเพิ่มความเข้มข้น แซ่บอย่าบอกใครเชียว ต่อจากนั้นก็ซอยหอม ผักชีฝรั่งใส่ลงไปเพื่อเพิ่มสีสันและความหอม

    เสร็จแล้วห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างไฟให้สุก ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆหน่อยนะ ค่อยๆ พลิกไปพลิกมาเพื่อให้สุกทั่วถึง กลายเป็นหมกไข่มดแดงที่หอมกรุ่นและมีกลิ่นของใบตองอยู่ด้วย เรื่องรสชาติแซ่บนัวจนน้ำไหลเลยแหละ 

    ประสิทธิ์เล่าวว่า หากินได้น้อยครั้งในรอบปี จะมีอยู่ในชุมชนที่สภาพป่ายังคงความอุดมสมบูรณ์เป็นส่วนใหญ่ งานนี้ได้กินห่อหมกไข่มดแดงที่แซ่บและเป็นธรรมชาติมาก พร้อมแล้วไปกินกันเลย อุ๊ย! น้ำลายไหล

ที่มา : khaosod