LIEKR:
เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจมาก ๆ เลยนะคะ ใช้งบน้อย แต่ทำเงินได้จริง
อย่างที่ทราบกันดีว่า "ปาท่องโก๋" เป็นอาหารเช้าสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน
โดยบางคนก็เอา "ปาท่องโก๋" มาจิ้มนมข้นหวานและทานทั้งอย่างนั้น หรือจะแกมกาแฟ โอวัลติน ตอนเช้าก็เข้ากันดี เพราะเป็นของที่หาทานได้ง่าย
Sponsored Ad
ดังนั้นการทอดปาท่องโก๋ขายจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ สำหรับคนที่สนใจอยากหาอาชีพเสริมทำในช่วงเวลาแบบนี้
Sponsored Ad
สำหรับสูตรวิธีการและงบประมาณการลงทุนในช่วงการเริ่มต้นของการทำปาท่องโก๋ขาย อาจารย์ตุ๊ก บอกว่า “มีเงินลงทุน 300 บาท ก็ทำขายได้แล้ว เพราะขายปาท่องโก๋ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมายนัก โดยปกติ ปาท่องโก๋จะขายกันที่ราคาตัวละ 2 บาท ซึ่งในการทำแป้งปาท่องโก๋ของแต่ละครั้ง ว่าจะสามารถตัดได้เยอะน้อยมากแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับการกะปริมาณขนาดของการตัดแป้งเอาเอง ถ้าอย่างมือใหม่ ก็อาจจะตัดแป้งออกมาทอดแล้วขายได้เงินประมาณ 700 บาท แต่หากชำนาญขึ้นและตัดดี ๆ ก็จะสามารถทำเงินได้ถึง 1,000 บาททีเดียว”
Sponsored Ad
สำหรับปาท่องโก๋สูตรนี้ของ "อาจารย์ตุ๊ก" เป็นแบบปาท่องโก๋ สูตรนวดมือ
โดย "อาจารย์ตุ๊ก" ให้สูตร วิธีการทำ เทคนิคและเคล็ดลับ ดังนี้
อุปกรณ์
- เตาแก๊สและหัวเร่ง
- ช้อนตวง
- โต๊ะทำแป้ง
- เหยือกตวง
- ลูกกลิ้ง
- พายยาง
- มีดตัด
- ถังน้ำขนาด 2 แกลลอน พร้อมฝาปิด
- แก้วและไม้แตะน้ำ
- ที่ร่อนแป้ง
- ผ้าสาลู 10×10 นิ้ว
- ถาดอะลูมิเนียม
- ถุงพลาสติกคลุมแป้ง
- ตะเกียบใหญ่
- กระทะทอด 24 นิ้ว
- กระชอนสำหรับช้อนปาท่องโก๋
ส่วนผสม
Sponsored Ad
- แป้งยี่ห้อ ตราชั่ง/ฮกแดง/ฮกดอกไม้ 1 กิโลกรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 700 กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
- ยีสต์ 1 + ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือดีน้ำตาล 8 เม็ด)
- แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยมาการีน 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปาล์ม 4 กิโลกรัม
- แป้งซับ (แป้งว่าว) 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
Sponsored Ad
- ขั้นตอนแรกร่อนแป้ง + ผงฟู เข้าด้วยกัน ตามสูตรที่เตรียมไว้ เมื่อร่อนหมดแล้ว เทใส่ถัง จากนั้นใส่ไข่ + ยีสต์ + แอมโมเนีย + ลงในน้ำ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นก็นำน้ำค่อย ๆ เทลงในแป้งทีละน้อย ๆ ใช้มือนวดเบา ๆ มือ เหมือนการเคล้า อย่าบีบแป้ง นวดแค่พอแป้งเข้ากัน เนียน อย่านวดนาน ควรนวดไม่เกิน 5 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว พักแป้งไว้ 10 นาที (เพื่อให้เกิดเส้นใยประสานกัน)
- หลังจากนั้นก็นำเนยมาการีนมาตั้งไฟ พอละลาย แล้วเทใส่แป้ง ที่พักไว้ แล้วนวดต่อ เบา ๆ มือ อีกไม่เกิน 5 นาทีหรือแค่พอเข้ากัน และเนื้อเนียนดี พักแป้งไว้อีก 10 นาที เมื่อครบ 10 นาที เปิดฝาออก ทดสอบแป้ง ด้วยการหยิก แล้วดึงแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งไม่ขาดจากกัน แสดงว่า ทำถูกวิธีแล้ว เพราะแป้งที่เราได้ ถูกวิธีจะเกิดเส้นใย และมีความยืดหยุ่น
Sponsored Ad
- เมื่อได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นแล้ว นำมาเทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่มีความหนา 1 นิ้ว และต่ำจากขอบถาด 1 นิ้ว ( เพื่อให้แป้งได้ขยายตัว) นำพลาสติกมาคลุมแป้งไว้ หรือจะใส่ในถังที่มีฝาปิดก็ได้ จากนั้นหมักไว้ 4 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือวางในลังน้ำแข็งก็ได้
วิธีทอดปาท่องโก๋
Sponsored Ad
- ตั้งกระทะ เปิดไฟอุ่นน้ำมันไว้
- ทำความสะอาดโต๊ะแป้งให้สะอาด แล้วโรยด้วยแป้งซับให้ทั่ว
- นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วมาตัดเป็นเส้น ยาว กว้าง 2 นิ้ว
- ใช้ลูกกลิ้ง กลิ้งแป้งไปมา จนแป้งมีความหนา 0.5 เซนติเมตร
- ซับแป้งให้ทั่วตัวแป้ง แล้วตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1×2 นิ้ว จนหมดแถวแป้ง และแป้งจะต้องไม่ติดมือ
- เตรียมน้ำเปล่า และไม้เสียบลูกชิ้น แตะน้ำในแก้ว แล้วมาแตะที่กึ่งกลางของแป้ง เพื่อให้แป้งติดกัน ขณะทอด
- นำแป้งมาประกบกัน
- เมื่อประกบเป็นคู่แล้ว จับปลายแป้งดึงเบา ๆ ก่อนที่จะหย่อนลงในน้ำมัน ใช้ตะเกียบพลิกไปมา
- ทอดจนแป้งเหลืองได้ที่ ช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันในตะแกรง
หมายเหตุ : ความร้อนของน้ำมันที่ใช้ทอด อยู่ที่ 180-200 องศาเซลเซียส
จังหวะการกลับแป้ง
- จังหวะที่ 1 กลับให้แป้งพอง เมื่อหย่อนลงน้ำมันใหม่ ๆ พลิกไปมา อย่างรวดเร็ว เพื่อให้แป้งและน้ำมันสัมผัสกัน แป้งจะพองฟูอย่างเต็มที่
- จังหวะที่ 2 กลับให้แป้งกรอบ เมื่อแป้งพองตัวได้ที่แล้ว ปล่อยให้แป้งสัมผัสน้ำมัน นานพอให้กรอบ ก่อนพลิก กลับอีกด้าน ที่เหลือควรหรี่ไฟ ลดความร้อนลงอยู่ที่ 180 องศา
- หากน้ำมันร้อนจนเกินไป ให้เทน้ำมันใหม่ลงไปเพิ่ม เพื่อลดอุณหภูมิ
- หากไม่มีการทอด ให้หรี่ไฟลง
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก sentangsedtee
