หลายคนเมื่อได้เริ่มทำธุรกิจ แน่นอนว่ากำไรและผลประกอบการย่อมเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องมาเป็นอันดับ 1 แต่คงจะดีมากกว่าหากธุรกิจที่ทำได้มีโอกาสให้อะไรคืนกลับแก่สังคมบ้าง เหมือนอย่าง “ร้านหมูทอดไข่ตูม” ที่ตั้งอยู่ ณ ลานก้ามปู ซอยวิภาวดีรังสิต 60 ของนางร้ายหน้าหวาน มะปราง-วิรากานต์ เสณีตันติกุล

        “เราไม่ใช่ธุรกิจเพื่อสังคมขนาดนั้น” สาวสวยวัย 30 บอกพลางยิ้มเมื่อถูกถามถึงร้านข้าวหมูทอดที่ให้เติมข้าวฟรี มีน้ำซุป ผักสด น้ำพริกกะปิให้ทานแกล้มแบบไม่ต้องจ่ายเพิ่ม

        ด้วยเธอแจงว่า “ธุรกิจก็ยังเป็นธุรกิจอยู่ แต่สิ่งที่เราคำนึงถึงคือ คนทำงานประจำที่รายได้จำกัด เราอยากหาอะไรที่ทำให้เขาอิ่มท้อง สบายกระเป๋าได้โดยที่อร่อยด้วย นี่คือแนวคิดหลักที่เราตัดสินใจทำอะไรที่ง่ายๆ แต่กินได้ประจำ พวกเราก็เป็นคนทำกับข้าวอยู่แล้ว มีสูตรหมูทอดเด็ดๆ เนื้อฉ่ำๆ ไม่แห้งเลยออกมาเป็นข้าวหมูทอดกินกับไข่ยางมะตูม น้ำจิ้มแจ่ว น้ำพริกกะปิ ผักสด”

        โดยร้านหมูทอดไข่ตูมที่มี 12 โต๊ะ รองรับลูกค้าพร้อมกันได้ 60 คน นอกจากมะปรางเป็นเจ้าของ ยังมีหุ้นส่วนอีก 2 คน เป็นเพื่อนสนิทนอกวงการที่คบกันมา 17 ปี อย่างปอยและป่าน ซึ่งแม้ต่างคนจะต่างมีธุรกิจ แต่เพราะชอบเป็นผู้ให้ พวกเธอจึงตัดสินใจทำร้านนี้อย่างไม่ลังเล

มะปราง-วิรากานต์ เสณีตันติกุล

        “เป็นธุรกิจที่เราอยากทำกันอยู่แล้ว ด้วยจังหวะและโอกาสที่เหมาะสมเราก็เลยทำ โดยใช้เวลาตัดสินใจประมาณไม่เกินเดือนหนึ่ง”

        “เรา 3 หุ้น ลงทุนเริ่มกันที่หลักหมื่น ลงทุนไม่เยอะแต่ลงแรงเยอะมาก เราทำทุกอย่าง คือ สับหมูเอง เสิร์ฟเอง จ่ายตลาด ซื้อหมู ซื้อของ ซื้อไข่ ซื้อผักเอง แม่ค้าที่ตลาดสี่มุมเมืองรู้จักปรางขึ้นเยอะ ฐานแฟนคลับจากที่นั่นเยอะขึ้นมาก” มะปราง บอกพลางหัวเราะ

        “เราต้องถอดหัวโขนความเป็นดารา ความเป็นเจ้าของกิจการอะไรพวกนี้ไปให้หมด แล้วลงมือทำทุกอย่างใหม่ตั้งแต่ต้น เพราะว่ามันเป็นธุรกิจใหม่ โดยป่านจะคุมครัว คุมคน คุมสูตร ปอยดูเรื่องการบริหารร้าน ส่วนปรางจะเป็นการตลาดและพีอาร์ ทุกครั้งที่ปรางไม่มีงานละคร ปรางก็จะเข้าร้านตลอด”

        “ถ้าเทียบกับธุรกิจอื่น อย่างของปรางมีแบรนด์เสื้อผ้าพิ้งค์ เลดี้ สไตล์ ขายออนไลน์ทางไลน์ @pinkladystyle มันก็เหนื่อยหนักเหมือนกัน แต่แค่คนละแบบ อันนี้จะเป็นการเหนื่อยที่มีเหงื่อ ไม่ได้เหนื่อยใจ เหนื่อยความคิด แต่เราพยายามเซตระบบให้ทุกอย่างมันลงตัวมากที่สุดอย่างรวดเร็ว ซึ่งเริ่มเปิดตอนเดือนพฤษภาคมพอเข้าเดือนที่ 4 ถือว่าลงตัวได้เร็วมาก เพราะเรามีประสบการณ์จากธุรกิจอื่นด้วย”

        อย่างไรก็ตาม เมนูที่ร้าน นอกจากข้าวหมูทอด ราคา 35 บาท ถ้าเพิ่มไข่ต้มยางมะตูมเป็น 45 บาท ซึ่งเติมข้าวฟรี มีน้ำซุป ผักสด น้ำพริกกะปิให้แล้ว ยังมีหมูทอดจัดเป็นชุดๆ ขนาด S สำหรับ 1 คน ราคา 55 บาท ขนาด M สำหรับ 2-3 คน ราคา 150 บาท ขนาด L สำหรับ 3-5 คน ราคา 250 บาท ขนาด XL สำหรับ 5-8 คน ราคา 500 บาท ไว้ให้บริการคนที่อยากทานหมูแบบจุใจ รวมถึงเมนูทานเล่นเป็นพวกยำต่างๆ

        “แล้วที่ร้านจะมีพวกปลาร้าบอง น้ำพริกต่างๆ ขายด้วย เป็นสินค้าโอท็อป 5 ดาวของชุมชนต่างๆ เพราะว่าปรางมีโอกาสไปต่างจังหวัดไปทำรายการเกี่ยวกับชุมชนอยู่แล้ว เราก็กระจายรายได้เข้าชุมชน เรารู้สึกว่ามันดีก็กระจายรายได้ช่วยเขา ลูกค้าน่าจะแฮปปี้มากถ้าได้กิน ซึ่งจะเลือกที่เหมาะกับอาหารเรา ที่มันโอเค แล้วก็เป็นชุมชนที่น่ารัก อย่างที่เราเอามาเป็นปลาร้าบองของชุมชนบ้านศรีสมเด็จ จังหวัดร้อยเอ็ด อร่อยแซ่บมาก เข้ากับหมูเรามาก” เจ้าของสาว เล่าเพิ่มเติม

        พร้อมบอกถึงร้านที่เปิดวันจันทร์-วันเสาร์ ตั้งแต่ 08.30-15.00 น. ว่า กระแสตอบรับ “ดีมาก” และยังคงดีอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าที่เข้ามาทานที่ร้าน ลูกค้าที่โทรสั่งที่เบอร์ร้าน (083) 166-5654 หรือสั่งทางแอพพลิเคชั่นส่งอาหารดีลิเวอรี่ ซึ่งพวกเธอมีกล้วยน้ำว้าและน้ำดื่มไว้บริการคนส่งอาหารทั้งหลายด้วย

        “ตอนแรกเข้าใจว่าคนมาด้วยกระแสที่ทำการตลาดไป แต่ปรากฏว่าคนมากินติดใจเลยเกิดบอกปากต่อปาก ส่วนใหญ่ลูกค้าจะเป็นคนทำงาน พนักงานออฟฟิศ ซึ่งแรกๆ เมนูขายดีเป็นข้าวหมูทอดจานเดียว แต่พอมีลูกค้าประจำ เมนูที่ขายดีจริงๆ คือพวกหมูไซซ์ M ไซซ์ L เพราะเขาสั่งแค่หมูก็ได้ข้าวฟรี หรือสั่งไข่เพิ่ม ก็จะกินมันส์กว่า”

        “ถามว่าธุรกิจอยู่ได้ไหม ปรางว่าสบาย” คนเล่าบอก พลางยิ้ม

        “เพราะนอกจากข้าวหมูทอด เรายังมีเมนูอื่นอีก อย่างหมูไซซ์ต่างๆ ในราคาของพวกนี้สามารถมีช่องว่างที่เอามาหล่อเลี้ยงเราได้ หรืออย่างบางคนที่มากิน อย่างอาจารย์ที่เขาเมตตามาช่วยเรา เขาบอกว่าจริงๆ ธุรกิจนี้เหมือนธุรกิจที่ลูกค้ารวยเลี้ยงลูกค้าจน ส่วนที่ขาย 35-45 บาท เราได้กำไรถึงขนาดนั้นไหม ไม่หรอกค่ะ เราให้ข้าวฟรี ผักฟรี น้ำซุปฟรี น้ำจิ้มฟรี มันมีกำไรไหม มันได้ แต่ไม่ได้เยอะ ได้ปริมาณ แต่ส่วนที่ขายเป็นไซซ์ก็สามารถมาจุนเจือกันได้”

        เมื่อผลลัพธ์เป็นไปด้วยดีจึงมีการขยายกิจการ โดยไปเปิดสาขา 2 ที่ตลาดบองมาร์เช่ ย่านประชานิเวศน์ 1 จากนั้นก็จะทยอยเปิดสาขาอื่นๆ ที่ลูกค้าได้มาซื้อแฟรนไชส์ไว้

        “เราไม่เพิ่มไลน์สินค้าเพราะกลัวจะควบคุมคุณภาพไม่ได้ เราอยากทำให้ดีเฉพาะอย่างไป แต่จะมีการขยายแฟรนไชส์ ขั้นแรกเราทำเองก่อนเป็นโมเดล เริ่มสาขาแรกเดือนกันยายนที่ตลาดบองมาร์เช่ เมนูเดียวกันแต่จะเน้นดีลิเวอรี่มากกว่า ราคาเท่าเดิม มีเป็นจานเดียว เป็นไซซ์ แล้วก็จะมีเป็นชุดสุดคุ้มด้วย นอกนั้นจะเป็นคนอื่นที่เขาจะมาจองพื้นที่ไว้แล้ว แต่เราอยากเซตระบบของเราให้ลงตัวไว้ก่อน แล้วค่อยเปิดสาขาอื่นที่เป็นลูกค้าจะเริ่มช่วงปลายปี-ต้นปีหน้า”

        “โดยเราจะมีการควบคุมหมดเลย ทั้งคุณภาพ ทั้งราคาขาย เราใช้หมูที่ได้มาตรฐาน ใช้ของเบทาโกร มีการหมักจากโรงงาน แพ็กออกมาเป็นถุงซีล ทุกขั้นตอนผ่านกรรมวิธีจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน ได้การรับรองจาก อย. เราเลยควบคุมรสชาติได้ทั่วประเทศ ส่วนน้ำจิ้มเราก็พยายามจะเป็นมาตรฐานเดียวกันให้มากที่สุด ส่วนร้านค้าที่จะเปิดต้องแล้วแต่ลูกค้าว่าเป็นไซซ์แบบไหน บางร้านไม่มีที่นั่ง เพราะส่วนใหญ่เดี๋ยวนี้สะดวกเป็นดีลิเวอรี่ หรือบางที่อาจจะเป็นตู้คีออส เมนูอาจจะมีการปรับแต่หมูยังเหมือนเดิม เราถึงได้บอกว่าเราจะไม่ขยายเมนู แต่เราจะขยายสาขาแล้วรักษาเมนูเดิม”

        “เราทำธุรกิจอื่นๆ มา เรามองว่าธุรกิจอาหารมันเป็นธุรกิจที่ขายได้ตลอดอยู่แล้ว และถ้าเรามีจุดยืนว่าเป็นธุรกิจที่เห็นใจ เห็นแก่ปากท้องของลูกค้า แล้วตอนนี้นอกจากมันเป็นกระแส มันยังค่อนข้างโอเคมาก ตอนแรกเราไม่ได้คิดจะขายแฟรนไชส์ขนาดนั้น แต่มีคนมาขอซื้อเยอะมาก เราเลยพยายามสร้างมาตรฐานขึ้นมา”

        “ถามว่าเร็วไหม ปรางรู้สึกว่าเราไม่ได้รีบ เราดูทุกอย่างที่เราทำไหว สมมติถ้าปรางรีบจริงๆ ปรางสามารถขยายตอนนี้ได้เลย แต่ปรางไม่ให้คนอื่นทำเพราะอยากสร้างมาตรฐานที่เป็นมาตรฐานเดียวกันก่อนจนกว่ามันจะเสถียรแล้วปรางถึงจะให้คนอื่นทำ”

        ดังนั้น สำหรับเป้าหมาย ดาราสาวว่า “ธุรกิจนี้จะเป็นธุรกิจที่ตอบโจทย์ทั้งคนกินและคนขาย”

        “ถึงแม้เราจะอยู่ในยุคที่เศรษฐกิจดีหรือไม่ดี ยังไงคนก็ต้องกิน คนต้องกินของอร่อย ของที่ราคาเขารับไหว เราก็จะเป็นอะไรที่ตอบสนองคนกลุ่มนี้ได้ตลอดเวลา ธุรกิจหมูทอดในไทยอัตราเติบโตมันสูงตลอด คนไทยมันคู่กับหมูเลยคิดว่าจะเป็นธุรกิจที่ยั่งยืนของปราง”

        “ถ้าบอกว่าหมูทอดกินที่ไหนก็ได้ แสดงว่าคนต้องกินหมูทอดตลอดเวลา แต่ของเราต่างจากที่อื่นตรงเป็นหมูมีน้ำใจ รสชาติหมูอร่อยแต่อาจจะไม่ได้อร่อยโดดเด่น เด้งจากคนอื่น เพราะว่าหมูทอดอร่อยมันก็คือหมูทอดอร่อย แต่ร้านเราขึ้นชื่อเรื่องมีน้ำใจ คนที่มากินก็จะรู้สึกแฮปปี้กับการที่เราเป็นแบบนี้ และที่สำคัญ ตัววัตถุดิบเน้นเรื่องการรักษามาตรฐาน ดังนั้น มากินที่ร้านเราก็จะเป็นรสชาติแบบนี้ทุกครั้ง”

ข้อมูลและภาพจาก sentangsedtee