ห้ามกิน! พืช 3 ชนิดงอกแล้วต้องโยนทิ้ง ส่วนอีก 3 ชนิดอย่าทิ้ง เพราะสารอาหารสูงกว่าปกติ
LIEKR:
หลายๆคนคิดว่าผักที่งอกรากแล้วล้วนมีพิษ เพราะงั้นไม่ว่าจะเป็นหัวอะไร พองอกรากแล้วก็จะโยนทิ้งทันที ซึ่งเป็นการสิ้นเปลือง จริงๆแล้วมีผักอยู่ 3 ชนิดที่พองอกรากแล้วไม่เพียงไม่มีพิษ สารอาหารยังเพิ่มเป็นทวีคูณด้วย
กระเทียมเป็นวัตถุดิบปรุงอาหารที่มีกันทุกบ้าน นอกจากเพิ่มกลิ่นหอมแล้ว กระเทียมยังมีแอลลิอิน (alliin) วิตามินซี และซัลไฟด์ สามารถฆ่าเชื้อและบรรเทาอาการอักเสบได้ มีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร
เมื่อกระเทียมงอกรากแล้ว อุดมไปด้วยซีลีเนียม มีผลในการต้านอนุมูลอิสระดีกว่ากระเทียมสด กระเทียมที่งอกรากสารอาหารจะไปรวมอยู่ที่ต้นอ่อน อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและวิตามิน ต่อต้านริ้วรอย และช่วยเรื่องความงาม
ถั่วลันเตาเป็นผักขนาดเล็ก มีโพแทสเซียมสูง โซเดียมต่ำ เป็นอาหารที่ดีมากสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
เมื่อถั่วลันเตางอกราก จะมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงกว่าผักผลไม้อย่างอื่นมาก ช่วยบำรุงสายตา แถมการกินถั่วลันเตางอกเป็นประจำจะช่วยแก้ปัญหาผิวหยาบกร้าน ควบคุมความมัน เหมาะอย่างยิ่งกับคนผิวมัน
ในถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีน กินแล้วจะท้องอืดง่าย ย่อยยาก ทำให้ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมจึงนิยมเอามาทำเป็นน้ำเต้าหู้
ในถั่วเหลืองมี ไฟเตต (phytate) หรือ Phytic acid และแทนนิน ซึ่งไม่เอื้อต่อการดูดซึมสารอาหารจากถั่วเหลืองของร่างกาย แต่พองอกราก สารเหล่านี้จะลดลงอย่างมาก เพิ่มประสิทธิภาพของสารอาหาร แถมถั่วงอกถั่วเหลืองให้รสสัมผัสละเอียดสดอร่อย แม้ว่าคนที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี ก็ยังสามารถกินถั่วงอกถั่วเหลืองได้
ผัก 3 ประเภทด้านบนงอกรากแล้วสารอาหารเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ แต่ผักด้านล่างงอกรากแล้วมีพิษ ห้ามกินเด็ดขาด
มันเทศงอกรากโดยตัวมันเองแล้วไม่ได้ผลิตสารที่เป็นอันตราย แต่ต้องระวัง ถ้าเปลือกของมันเทศมีจุดสีดำ อาจจะติดโรคมีการปนเปื้อนของแบคทีเรีย แม้ว่าจะผ่านความร้อนก็ยังไม่สามารถทำลายพิษได้ ง่ายต่อการเกิดพิษเฉียบพลัน
นอกจากนั้นปกติมันเทศจะงอกรากในสภาพแวดล้อมที่ชื้นๆ โอกาสที่จะเกิดรามีมากขึ้น ซึ่งเชื้อราเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเป็นพิษ
คำเตือน : อย่ากินมันเทศที่งอกราก สามารถเอาไปปลูกในกระถาง พองอกใบแล้วค่อยกินใบแทน
มันฝรั่งที่งอกรากจะมีการสร้างสารพิษที่ชื่อว่า โซลานีน solanine เพิ่มขึ้น 5-40 เท่า ไม่ว่าจะต้มผัดแกงทอดล้วนทำลายได้ยาก คนเราแค่กินเข้าไป 200-400 มิลลิกรัม ก็อาจเป็นพิษได้
คำเตือน : ถ้ามันฝรั่งที่บ้านงอกราก ห้ามกินเด็ดขาด สามารถหั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นๆ เอามาใช้เช็ดกระจก กระจกเงา ทำความสะอาดภาชนะสแตนเลส
โดยตัวมันเองถั่วลิสงที่งอกรากกินได้ แต่ถั่วลิสงที่เก็บไว้ในบ้านจะงอกรากเวลาเก็บไว้นานๆในที่ชื้นๆ
เวลางอกราก ก็มักจะมีเชื้อราด้วย ผลิตสารพิษจากเชื้อรา ( mycotoxin ) ที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง กินแล้วเป็นอันตรายต่อร่างกาย