"ผัดไทยเตาถ่าน" ตำนานความอร่อยกว่า 60 ปีของคุณยายผู้สู้ชีวิตลำพัง เพราะไม่มีคนเลี้ยงดู

    ชีวิตไม่สิ้นต้องดิ้นต่อไป แม้จะอยู่คนเดียวไม่มีใครเหลียวแล แต่ก็ต้องสู้ “ผัดไทยเตาถ่าน” ด้วยประสบการณ์การผัดกว่า 60 ปีของยายปทุม ที่อยู่คู่ตลาดบางกอกน้อยมานาน

    วันนี้อาจเป็นวันที่ดีสำหรับใครหลาย ๆ คน แต่สำหรับบางคน ต้องตื่นขึ้นมาเพื่อสู้ชีวิตตามลำพัง หาเช้ากินค่ำด้วย “ตัวคนเดียว” คนที่ผมกำลังเล่าอยู่นี้ก็คือ ยายปทุม เจ้าของร้าน “ผัดไทยเตาถ่าน” นั่นเอง เรามาทำความรู้จักกับคุณยายกัน

    ร้าน “ผัดไทยเตาถ่าน” ของยายปทุม ตั้งอยู่หน้าตลาดบางกอกน้อย โดยร้านใช้เพียงโต๊ะเล็ก ๆ สำหรับวางเครื่องปรุง ส่วนที่พื้นก็มีเตาถ่าน และกระทะ วางอยู่

    เตาถ่านกับกระทะ ของยายปทุม

    ยายปทุมต้องใช้ชีวิตอยู่ตัวคนเดียว เนื่องจากสามีของยายได้จากไป 20 ปีแล้ว ส่วนลูกหลานก็ไม่มีใครมาเลี้ยงดู ทิ้งให้ยายปทุมในวัย 74 ปี ต้องมาใช้ชีวิตตัวลำพัง และหาเลี้ยงตัวเองจากการขายผัดไทย ทุนเริ่มต้นในตอนนั้นมีแค่ ร้อยเดียว จนมีทุกวันนี้

    “ถึงแม้จะเหลือตัวคนเดียว ใช้ชีวิตลำพัง แต่ก็ไม่ท้อนะ ถึงแม้จะมีน้อยใจบ้าง แต่นี่ก็ชีวิตยาย ยายเลือกเองได้”

    ยายปทุมเปิดร้านขายผัดไทยนาน 60 ปีแล้ว ตอนนั้นที่เริ่มขายราคาห่อละ 2 บาท เท่านั้นเอง ปัจจุบันราคาอยู่ที่ห่อละ 25 บาท ยายปทุมเล่าให้ฟังว่า “เมื่อก่อนตรงนี้เป็นวิกลิเก ยายก็ขายฟรีไม่ต้องจ่ายค่าที่ แต่พอเขาสร้างตลาดขึ้นมา เราก็ต้องมาเสียเงินค่าที่ ส่วนลูกค้าก็มีแค่ลูกค้าประจำซะส่วนใหญ่ คนเก่าดั้งเดิมที่เคยกินตั้งแต่ราคา 3 บาท 5 บาท นี่แหละ เคยมีลูกค้าคนหนึ่งไปอยู่เมืองนอกมา 20 ปี กลับมาตกใจว่ายายยังขายอยู่หรอ” ยายปทุมพูดไปก็ยิ้มไป

    ร้อยยิ้มของยายปทุม กับผัดไทยห่อใหญ่

    สูตรผัดไทยของยายปทุมเป็นผัดไทยโบราณ “ยายเป็นคนอยุธยา ก็คนบ้านนอกอ่ะนะ สูตรก็ไม่ได้อะไรมาก พ่อแม่เคยขายมาก็ได้จากพ่อจากแม่มา”

    เครื่องปรุงของยายปทุมเองก็ไม่ได้มีอะไรมาก มีเพียงแค่น้ำผัดไทย ไชโป๊ว กุยช่าย กุ้งแห้ง เต้าหู้ และเตาถ่าน 

    แต่สิ่งที่พิเศษกว่าเครื่องปรุงทั้งหมดทั้งมวลก็คือ ทุกจานยายปทุมทำด้วยใจ และรอยยิ้ม พร้อมที่จะให้ลูกค้ามีความสุขกับผัดไทยของยาย

    เครื่องต่าง ๆ ที่ยายปทุมเตรียมไว้ใช้ในการผัด และนั่นเองที่ทำให้ “ผัดไทยเตาถ่าน” ของยายปทุมออกมาดูน่ากินมาก เส้นก็ผัดได้เหนียวนุ่ม แม้ไม่ต้องปรุงก็กลมกล่อมแล้ว ส่วนคนที่ชอบกินเผ็ดก็แค่ใส่พริกเข้าไปหน่อย อือหือออ เยี่ยมสุด ๆ จานเดียวไม่พอ

    ทำเสร็จแล้วน่ากินมาก ราคา 25 บาท ถือว่าคุ้มสุด ๆ

    ซึ่งเหตุผลสำคัญที่ยายปทุมใช้เตาถ่านก็เพราะว่า “เตาถ่านมันทำแล้วอร่อยกว่า สุกกว่า ระอุกว่า ได้รสชาติที่ดีกว่าการใช้เตาแก๊ส เตาแก๊สมันทำให้สุกแค่ข้างนอก แต่ไม่ระอุถึงข้างใน แค่กินก็รู้ถึงความแตกต่างใช่ไหมล่ะ” อันนี้ถือเป็นเคล็ดลับของยายปทุมเลยนะ แต่ก็เป็นเคล็ดลับที่ใช้ความพยายามเหมือนกันนะ เพราะต้องใช้ทั้งเวลาและฝีมือมากกว่า เข้าใจเลยล่ะว่าทำไมถึงมีคนมากมายมากินผัดไทยของยาย

    เส้นยืด ๆ คำโต ๆร้าน “ผัดไทยเตาถ่าน” ของยายปทุม นอกจากจะมีผัดไทยแล้ว ยังมี ผัดซีอิ๋ว กับผัดหมี่เหลืองด้วยนะ ใครที่มีโอกาสได้ไปตลาดบางกอกน้อย ก็แวะไปอุดหนุนยายปทุมกันได้นะ แล้วจะรู้ว่ารสชาติดั้งเดิมเป็นอย่างไร

    การเดินทาง

    ร้านผัดไทยยายเตาถ่าน ตั้งอยู่ริมถนน ตลาดบางกอกน้อย หาได้ไม่ยาก คุณยายปทุมจะขายตั้งแต่เวลา 9.00 - 22.00 น. ใครตามไปชิมแล้วก็อย่าลืมมาแบ่งปันรีวิว

    แผนที่

    ตลาดบางกอกน้อย ริมถนน ใกล้ร้านกะเพราข้าวบึ้ม หน้าซอย 10 ของตลาด

    ชื่อร้าน : ร้านผัดไทยเตาถ่านยายปทุม     พิกัด : ตลาดบางกอกน้อย     โทร : 095-560-9431 (ลองโทรสอบถามก่อนเด้อ)

ชมคลิป

คลิปเปิดไม่ออก >>>>> กดตรงนี้ คลิ๊ก !!!! <<<<<

ที่มา: wongnai